Nous nous sommes demandé, pourquoi y a-t-il une offre aussi limitée de bière non alcoolisée sur le marché, et pourquoi la pénurie totale d’innovation sur une période de 25 ans? Nous avons trouvé toutes les technologies industrielles utilisées pour la production de bière non alcoolisée étaient au moins 30-40 ans, fait pour les bières macro à haut volume sans saveur de houblon ou d’arôme, et surtout, manquant de caractère véritable artisanat. Nous avons donc donné l’idée que notre bière devait être entièrement fermentée sans processus industriel. Cette approche artisanale permettrait aux ingrédients d’exprimer leurs composés et esters les plus délicats développés et métabolisés en fermentation. Après deux ans d’analyse des principaux manuels scolaires de brassage, nous avons pu brasser à la maison dans le garage. Grâce à des centaines d’essais, en modifiant des variables naturelles comme la température, nous avons constaté qu’avec environ 12-15 changements au processus de brassage normal, nous pouvions brasser de la bière super sessionable qui était entièrement fermentée et conditionnée à moins de 0,5% ABV.